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1、材料：田雞1000克、蔥、蒜、花雕酒、雞精各適量 。
【正宗湘菜爆炒田雞 如何做爆炒田雞】2、步驟：田雞宰殺剁成塊，用清水洗去血污瀝干 。新鮮黃椒切成小丁 。蒜用刀輕拍一下和姜分別切成丁備用 。鍋中熱少量油 ， 八成熱時倒入田雞塊炒出水分，盛出 。洗鍋重新熱油，將田雞塊、姜丁、蒜丁、鹽一同入鍋爆炒至田雞肉緊縮 。加味精、老抽、蠔油、黃剁椒爆炒至入味，烹料酒 。放入黃椒丁繼續(xù)爆炒至黃椒熟時，淋入少量油 。撒胡椒粉、蔥段翻炒均勻出鍋裝盤 。
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