【豆?jié){曬干制作的原理是怎樣的 豆?jié){曬干制作的原理是什么】

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1、豆?jié){的加工原理是：大豆加水研磨，把細(xì)胞中蛋白體內(nèi)的蛋白質(zhì)抽提出來 。中國豆?jié){原有的加工方法是將原料大豆處理干凈 ， 用水浸泡使豆粒膨脹及組織軟化，加水磨碎使蛋白質(zhì)游離 ， 將磨碎的豆糊加水經(jīng)3次過濾，棄去豆渣而取得生豆?jié){ 。煮沸后即為成品 。豆奶的加工工藝中主要增加了消除豆腥味的工序 。如采取燙豆、堿泡、熱磨、真空抽氣等措施 。也有改用避免異味產(chǎn)生的原料 ， 即改用脫脂豆粕、大豆分離蛋白等 。
2、中國市場上作為早餐飲料的豆?jié){，一般濃度較低，含固形物約4％，蛋白質(zhì)含量約2.5％；另有含固形物為8％的濃豆?jié){ 。

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