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1、夏天氣溫高，細菌的繁植非常快 。除了溫度，涼菜能放置的時間和涼菜的種類，配方不同放置的時間長短也是不一樣的，涼菜是最不能放久的，尤其是普通的青菜類，最多不超過四個小時，所以還是現吃現拌的好 。
2、用鹵制的食材做成的涼菜拼盤，在沒有被污染的情況下放置的時間最長，一般可以放置5—6小時左右 。
3、經過殺生和加入了蒜，醋等有一定殺菌作用的添加輔助材料的涼菜一般可以放置四小時左右 。
【涼拌菜能放多久就不能吃了 涼拌菜能放多久就不能吃了】4、全是生菜拌的涼菜，如拍黃瓜之類一般只能放置2小時以內是安全的 。蔬菜放置時間太久會損耗它所含的營養 ， 而且口感也會變差 。這類型的涼拌菜最好是在2個小時內食用完畢 。
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