為什么外面賣的包子又白又松軟，為什么在家做的包子有點(diǎn)硬不松軟 _為什么

為什么外面賣的包子又白又松軟
1、因?yàn)檐浭且驗(yàn)樘砑恿嗣姘牧紕姘牧紕┨砑拥矫娣壑校姑姘膬?nèi)部組織結(jié)構(gòu)細(xì)膩，氣泡均勻，從而加工出來品相很好的面包。
2、白是因?yàn)樘砑恿嗣娣墼霭讋娣墼霭讋┮簿褪窍♂屵^氧化苯甲酰，其主要化學(xué)物質(zhì)是過氧化苯甲酰，也就是俗稱的面粉增白劑。該種物質(zhì)具有強(qiáng)氧化作用，加快面粉的后熟，使面粉常溫下需要半個月的后熟時間縮短為3-5天，它可以緩慢地氧化面粉中的葉黃素、胡蘿卜素，使其由略帶黃色變?yōu)榘咨?。這就是為什么叫面粉增白劑的原因。很明顯放了添加劑的包子外觀和口感都是很好的，只不過沒有那么健康，流失了營養(yǎng)元素。
為什么在家做的包子有點(diǎn)硬不松軟因?yàn)槲覀冊诩易龅陌樱瑳]有專業(yè)的發(fā)酵箱，又沒放什么添加劑。當(dāng)然會有點(diǎn)硬了，沒有那么松軟。開包子店的老板，都有和面機(jī)，壓面機(jī)和發(fā)酵箱。面越壓的好，成形又大又光滑。和面時又用溫水和面，同時加入發(fā)酵粉，白糖，有的老板還會加入泡打粉。經(jīng)過發(fā)酵箱發(fā)酵，當(dāng)然做出來的包子又不硬，又松軟了。
老面包子怎么做才又白又松軟揉面要揉透。醒片刻繼續(xù)揉。做出的包子又松又軟又白。
為什么蒸出來的包子皮是透明的蒸的包子有的地方是透明的，可能是搟包子皮的時候厚度沒有搟均勻，有的地方比較薄，包了餡料在里面蒸，加上餡料里面有油，然后蒸出來的包子有的地方就是透明的，也可能是用的不是面粉，澄粉蒸出來的餃子就是透明的，可能是用的這個粉沒有充分發(fā)酵，所以導(dǎo)致皮是透明的，好像死面。
老面包子發(fā)粘不蓬松蒸出的包子不松軟，口感不好的主要原因有：

1、用熱水融化酵母，將酵母燙死失效。

2、面團(tuán)發(fā)酵效果不好、發(fā)酵不充分。
3、面粉筋度過強(qiáng)，包子皮出現(xiàn)收縮。
【為什么外面賣的包子又白又松軟，為什么在家做的包子有點(diǎn)硬不松軟】4、劍石牌無鋁害雙效泡打粉的使用方法不正確。

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解決的方法：

1、用溫水（不燙手）融化酵母，水不能太燙（不超過40度），否則會將酵母“燙”死失去“活性”，這樣面團(tuán)是絕對發(fā)不起來的；
2、讓面團(tuán)發(fā)酵充分，一定要讓面團(tuán)充分發(fā)酵，發(fā)酵好的面團(tuán)至少是原面團(tuán)的兩倍，內(nèi)部呈蜂窩狀。
3、更換成適合蒸包子的中筋粉或者包子專用粉。