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1、涼粉是一種小吃，制作主要原材料是涼粉草、大米、紅薯和豌豆，以醬油、醋、辣椒油而食，清涼爽滑 ， 為夏季風味食品 。涼粉的吃法一般有兩種，一是涼拌 ， 二是煎粉 。宋·孟元老《東京夢華錄》稱北宋時汴梁已有“細索涼粉” 。
2、制作方法：將綠豆粉泡好攪成糊狀，水燒至將開，加入白礬并倒入已備好的綠豆糊 ， 放涼即成 。白色透明、呈水晶狀 。
3、涼拌的時候并不用刀子切涼粉 ， 而是用一個特制的圓形的象淺勺般上面布滿圓孔的的鐵皮——鎪子一圈圈在涼粉上盤旋，粉條就從那一個個圓孔中出來了 ， 然后裝在碗里，加上紅色的辣椒水、綠的的荊芥、麻油、香醋、細鹽、大蒜汁等調料 。還有一種拌法，加白砂糖或蜂蜜水 。
【涼粉是用什么做的 涼粉是什么材料做的】4、煎粉和涼拌相比有點復雜，那是個手藝活兒，賣煎粉的并不賣涼粉 。煎粉要有爐子和鍋的 ， 賣煎粉的爐子很?。?但是卻是一個真正的農家柴火爐子，用泥巴打成的爐膛，不用煤炭做燃料，只用麥干、豆秸之類 。鍋是平底的黑鐵鍋 。賣家先將涼粉切成麻將大小，然后在鍋里放上油鹽蔥姜之類，用文火將涼粉煎成金黃 ， 香氣四溢，讓人垂涎 。
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