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抄手餡怎么做 抄手餡的做法

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抄手餡怎么做 抄手餡的做法

文章插圖
1、食材：前腿肉、一個雞蛋、抄手皮 。
2、調料：小蔥、老姜、八角、花椒、胡椒粉、生抽、蠔油、豬油、雞精、紅油辣子、花椒面、食用鹽 。
3、將豬前腿肉（前夾子肉）剁碎，豬前腿肉肥瘦相間，這樣做出來的肉餡吃起來不會柴 。肉餡建議用刀剁，這樣剁出來的肉餡吃起來有顆粒感，口感更好，機器打出來的肉末包出來的的抄手餡料沒那么緊實，口感上大打則扣，但的確可以省不少事 。
4、準備蔥姜水，將蔥、姜、八角、花椒用開水浸泡10分鐘放涼即可使用 。
【抄手餡怎么做 抄手餡的做法】5、在肉餡中放入鹽、胡椒粉、生抽和蠔油用手或筷子往一個方向攪打上勁，攪打過程中蔥姜水分三次加入肉餡中（ 姜蔥水分三次加入才是肉餡潤而不柴的關鍵，這樣做的肉餡更加鮮嫩多汁），然后再加入一個生雞蛋繼續攪打均勻，然后放入一把蔥花、少許姜米，再淋上一勺熱油激發香味攪拌均勻即可 。