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白糖加熱的變化過程

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白糖加熱的變化過程

文章插圖

白糖加熱的變化過程如下：
1. 在室溫下 ， 白糖是固體狀態 。
2. 當加熱到100℃左右時，白糖開始融化成糖漿，同時釋放出少量水分，使糖漿變得黏稠 。
3. 繼續加熱 ， 糖漿溫度不斷上升，水分蒸發，顏色變深 ， 直到糖漿變成深棕色液體，有較強的焦糖味 。
4. 在加熱過程中，糖分子開始分解，形成小分子的有機化合物（如羰基化合物、芳香烴），這些化合物會進一步導致糖漿的顏色變化和香氣成分的形成 。
5. 糖漿加熱過程中，如果超過一定溫度（約160℃），則會糊化變黑 ， 產生苦味和有害物質，這是要盡量避免的 。
【白糖加熱的變化過程】綜上所述，白糖加熱的變化過程是一系列復雜的化學反應，會引起糖漿的顏色、香氣、口感等方面的變化 。