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1、原料：凈鱔魚片500克，大蒜75克，郫縣豆瓣40克 ， 精鹽2克 ， 醬油15克，蔥段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克 ， 鮮湯400克，熟菜油100克 ， 料酒10克 。
【家常鱔魚的做法 家常鱔魚怎么做好吃】2、鱔魚洗干凈 ， 切成6厘米長的段 。獨頭大蒜去外皮、洗凈，放入冷水鍋內煮熟（或蒸熟）待用 。豆瓣剁細 。
3、炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，放入鱔魚炒至斷生，加豆瓣、姜片、蔥段炒香至油呈紅色時，加鮮湯、醬油、鹽、大蒜燒沸入味至軟熟，放味精、水豆粉待收汁后起鍋裝盤即成 。
4、紅燒鱔魚操作要領：鮮段長短一致，煸炒斷生加豆瓣須炒出香味后再加鮮湯 。獨頭大蒜先經預熱處理，能縮短烹制時間，增加菜肴風味 。
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