灶王爺&二十五磨，豆腐｜李付春的年俗（三）( 二 )

本來，母親囑咐我，天冷不要亂跑，在家照看著兩個妹妹。我會對大妹妹謊說去上個廁所，讓她看著小妹就在炕上玩。我卻一口氣跑到三爺家看父母把豆腐做成了沒有，這樣的謊言一直等到父母把豆腐端回家要撒好幾次。
磨完“黃子”以后，就要過濾去渣。我見三爺用一個密實的白布，四個角吊起來的那種白布包，然后把剛才磨出的豆漿，用大片勺一勺一勺地舀進布包里。接近最后，就用一個木制夾板用力將漿液擠出，流進下面的口鍋里，這口鍋正好就在灶臺上的。擠完以后，包里就剩下豆腐渣。父親為了多出些豆腐，就不停地往豆腐渣里面加清水，然后再擠兩遍。

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鍋底下生火，將豆漿煮沸，這個時候，父親趕緊舀上一碗送回家，讓我和妹妹在大冬天里喝上一碗熱騰騰的豆漿，我覺得那是一生中最香甜的豆漿，長大以后再也沒有喝出那樣的味道。
三爺將煮沸的豆漿倒進一個大水缸里，應該是到了最關鍵的一道程序。那是三爺按比例配好的鹵水慢慢地“點”到豆漿里，并用一支木槳不停地、慢慢地攪勻，然后讓其冷卻凝結。我那時就知道這叫“鹵水點豆腐”。
三爺家的豆腐都是放到一個木制的、一頭敞開的長方形槽子里。我們沒有那樣的槽形模具，母親把端去的那個盆子，鋪上那塊白布，外邊搭在盆沿外邊。
三爺用片勺將已凝結的豆腐花舀到母親端去的那個“破盆子”里，把盆沿上的白布折疊起來蓋住，再壓上一塊木板和石頭，令其減少含水量并成形。
一兩個多小時后，搬開石頭和木板并將“破盆子”反扣到菜板上，除去白布，一坨乳白色呈盆狀的豆腐便做成了。還記得有一年母親用的竹篩子，也許是那破搪瓷盆連底就掉了的原因吧。

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等父親把做好的豆腐端回家，我們三個“小饞貓”就迫不及待地讓母親給切一塊兒放嘴里，雖然沒有放鹽，但還是吃完這口想那口。“那不行啊！”母親說，“這是過年的時候吃的，年后還伺候親戚呢，可不能多吃呢。”
但是，自從做了豆腐以后，每天中午做菜時，母親都會切上一兩小塊放鍋里，基本上都犒勞我兄妹三人了，父母也就吃白菜就著豆腐味兒。
但是，豆腐渣一般帶不回來了，留在豆腐坊，權當是做豆腐的“工錢”和煮豆漿時的柴火錢。但我家跟三爺家前后院的鄰居，三爺一生勤勞善良，時常幫襯著我們家。他會讓父親把豆腐渣端回來，我們還能吃上幾頓渣窩窩，那味道也是相當不錯的。但是，父親會多送一些柴禾過去，這也正是他家所需要的。
現如今，大多數人并不是自家做豆腐，而是常把剪好的“福”字倒著貼在窗戶、門上和庭院的影背墻上，同樣表達“福”的意思，希望“幸福、福氣”來到家里，還有的把“福”故意倒著貼，象征福到了。【初稿于2021年2月4日晚間】
【灶王爺&二十五磨，豆腐｜李付春的年俗（三）】壹點號付春文苑