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【怎么做臭豆腐的方法 制作臭豆腐的方法】1、食材：板豆腐1塊、蝦醬1湯匙、豆腐乳/豆渣2湯匙、溫水3湯匙
2、方法/步驟：準備發(fā)酵用料 ， 如果用豆腐來發(fā)酵，需要先壓碎 。發(fā)酵原料拌勻 ， 放在一個密閉的容器內(nèi)密閉，然后就讓它發(fā)酵2-3天 。室溫15-20度，基本上三天就可以了 。吃過臭豆腐的人一聞就知道發(fā)酵料是不是好了 ， 因為和外面賣的臭豆腐一個味道 。豆腐切片上面壓重物，稍微去掉水分 。如果不壓掉一點水分，很容易做臭豆腐的時候會散掉 。而且炸的時候也會容易碎 。豆腐放入發(fā)酵好的原料中去浸泡兩天，放入冰箱冷藏 。炸臭豆腐，清洗掉豆腐上面的雜質(zhì)之后，粘粉 。放入六成熱的油鍋進行第一次炸制 。剛開始放入豆腐的時候是沉在鍋底的，不要動他，過2-3分鐘，豆腐自己浮上油面就可以撈出來瀝油了 。再把油溫升高至8-9成 ， 約170度左右，炸制第二次 。這一次是為了讓豆腐表面酥脆 。這個時間大概也就1分鐘內(nèi) ， 看到表面金黃就可以撈出來了 。

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