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1、先在沸水中短暫“熱燙”，讓酚氧化酶“失活” 。
【夏天怎樣保存新鮮蔬菜汁 夏天如何保存新鮮蔬菜汁呢】2、盡量選用不易氧化的蔬菜和水果 。包括柑橘、番茄、胡蘿卜、芒果、西瓜等 。它們也會褐變 ， 但速度不會像蘋果眼看著就變褐，要幾小時甚至更久才能看出明顯變化 。慎用蘋果、香蕉等易變色氧化的水果 。
3、榨汁時添加少量檸檬汁、維C片等富含維生素C的物質，使蔬果汁具有更強的抗氧化能力 。
4、加冰塊一起攪拌，或攪拌后加冰塊增加保存時間，也可密封后冰箱保存 。
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