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1、先把辣椒的辣椒梗用剪刀剪下來，注意一定要用剪刀剪，不能直接拔掉，直接拔掉辣椒和梗銜接的地方，辣椒泡不了多久會變質(zhì)，還影響口感，辣椒的表面也不要有任何損壞 。腌制辣椒的容器要選用有壇沿的泡菜壇 ， 壇沿上一定要放清水，只要水干了就要放，這清水起到一個密封空氣的作用 。
【咋腌制新鮮辣椒保存 如何腌制新鮮辣椒長期保存】2、泡制法：即將鮮辣椒 ， 洗凈晾干后，放入泡菜壇中泡制兩個月左右即可 。特點是酸辣 。一般可儲存兩年以上，但以一年左右的為佳 ， 時間太長即成空殼 。使用時還需改刀加工 ， 或切末，或切絲 。
3、凍制法：即將鮮辣椒裝入食品袋放入冰箱冷凍儲存 。特點是保持了辣椒的鮮辣清香 。
4、可儲存兩年左右，但以一年內(nèi)為佳 。此法對辣椒有相當(dāng)?shù)囊螅挥心欠N質(zhì)地十分堅硬飽滿的辣椒才能冷凍保存，如野山椒、朝天椒、小米椒等，也要適當(dāng)挑選 。其它辣椒若冷凍，解凍以后將完全軟化 。
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