重慶萬州小吃格格，正宗萬州羊肉格格做法 _萬州

正宗萬州羊肉格格做法
萬州格格是重慶萬州的一種漢族傳統小吃，屬于渝菜系，今天我們就來一起看看正宗萬州羊肉格格做法吧。
首先，我們需要將羊肉洗凈，切成指條狀，再在羊肉中碼入料酒、鹽、豆瓣等調味料。
然后，我們將準備好的洋芋清洗干凈，再切成塊狀，盛在大碗中，放置在一旁備用。
放入適量混合米面，加高湯拌勻，使之沾肉不掉且緊握不出水為宜，低溫放置入味待用。
準備好小竹籠，洋芋墊底，將腌制好的羊肉堆在上面，疊碼猛火蒸15分鐘即熟。
最后，在蒸好的羊肉上面刷上香油、撒上花椒面、放上香菜，出鍋裝盤，就可以食用了。
重慶萬州小吃格格諸位看官可看仔細了，我說的這個格格并非熒屏上流行一時的還珠格格、新月格格等，此格格非彼格格也。那些格格只供觀賞、娛樂我們的眼球，我說的萬州格格可以飽口福，滿足我們的胃。
格格是萬州的一種特色小吃，久負勝名。每年萬州舉辦的美食文化節上，格格都會榜上有名。好象除萬州以外，還沒有什么地方有這種好吃的小吃。關于格格的淵源歷史，我也從無考究。格格實為蒸菜的一種，格格就是蒸菜器皿，俗稱蒸蘢，竹制、小碗大小。格格有羊肉格格、肥腸格格、排骨格格幾個品種，下面墊上紅苕、芋頭，碼上配料作料，用猛火蒸。往往格格店的門口就是一大爐、一口大鍋，里面全是一格一格的熱氣騰騰的格格，散發誘人香氣，多時壘著有十來個高，蔚為狀觀。上菜時，撒上些許蔥花、花椒面即可上桌了，羊肉格格還需加些芫荽去除腥膻。
格格味道大，特別是羊肉格格，相當辣，噬辣的人吃著特別過癮，特別適合冬天吃，排骨格格則比較清淡。格格店一般配有綠豆湯、蘿卜湯、海帶湯、蹄花湯、蒸汽水等，此外還有蛋花、竹筒飯，有的格格店經營品種更齊全，還兼營蒸餃、水餃，甚至鹵菜。吃格格，正餐、夜宵均可以。
萬州人喜歡吃格格，喜歡格格的味道，麻、辣、鮮、香；喜歡吃格格的氣氛，隨性灑脫。格格洋溢著濃郁的市井氣息，它不象中餐那般高貴正式，也不如火鍋那般熱烈纏綿。它帶著稍稍的野性，又有些豪放、爽朗。你可以進店門口就高聲點菜，吆喝：“老板，來兩個肥腸，粑點的！”等你落座，立馬有小妹兒招呼你要點什么湯，喝酒還是吃飯。要是你吃得不過癮，你還可以大聲地叫再來兩個羊肉，保管讓你大快朵頤。吃格格干脆利落，絕不拖泥帶水，不必勞神費時。酒足飯飽之后，你該干嘛干嘛去。
聽說有人要將萬州格格包裝起來，推行加盟招商，也許有一天，萬州格格會登上大雅之堂，遍地開花，香飄全國。
萬州格格最正宗的做法萬州格格主要有三種，肥腸、排骨和羊肉，裝在圓形桶狀的竹器里面下面以芋頭，洋芋（土豆），紅薯為底。上面鋪上拌好調料的肥腸、排骨和羊肉。然后一個個重疊起來，蒸熟。吃的時候灑上一點香油在上面，吃羊肉格格的時候還需要放香菜去除羊肉的臊味。

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蒸羊肉格格的做法大全先將羊肉洗凈切成小方塊，然后滴少許白酒，放鹽醬油，味精，糖，姜末蒜蓉，一點點剁碎的干橘子皮，（去膻味很好）花椒面，尤其是上等辣椒面必不可少，（這才是正宗川味）碼至入味，味可略大些，淡了很不好吃。入味的同時將準備好的磨碎的干米粉加溫水和勻，水溫要低，同時加鹽，辣椒面，少許糖姜蒜，帶略膨脹后將腌好的羊肉加在米粉中拌勻。就可以上鍋蒸了。正宗格格使用小的竹籠蒸的家里沒有用普通蒸鍋也行，多加點底水，蒸時隔段時間要看一下是否需要加水，干了很難吃。多蒸一會，起鍋時撒點細花椒粉淋少許香油，在放上蔥花和香菜就OK了！
肥腸的做法大同小異，只是事先要用面粉將其洗凈，再切成小段。后面差不多。
差點忘了，蒸時要在碗底點上土豆塊放少許鹽拌勻，再將要蒸的東西蓋上去，這樣土豆超好吃
重慶羊肉格格制作配方格格是重慶市萬州區的一個地方名小吃。選料廣制作簡單，主要是把各種肉類，加人特定的調料經過腌制，拌上米粉放入小竹籠，一口氣蒸熟即可。口味豐富（麻辣味，咸鮮味等）。并且在經營時可以搭配汽水（腦花，蛋花，乳鴿等）。可以選用店面或夜市經營。原料(以羊肉格格為例) 羊肉、豆瓣、炕花椒粉、胡椒粉、十三香、料酒、冰糖、蔥姜水、鹽、雞精、混合米面等做法 1、羊肉洗凈切指條，碼入料酒、鹽、豆瓣等調味料。2、放入適量混合米面，加高湯拌勻，使之沾肉不掉且緊握不出水為益。3、低溫放置入味待用。4、墊底后裝入小竹籠，疊碼猛火蒸15分鐘即熟。5、刷香油、撒花椒面、放香菜端桌即成。
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