巴氏除菌洗是什么意思，蒙牛全脂巴氏殺菌乳為什么有15天保質(zhì)期 _巴氏

巴氏除菌洗是什么意思
即低溫消毒，就是利用較低的溫度（一般在60～82℃）在一定時(shí)間內(nèi)，對(duì)食品進(jìn)行加熱處理，達(dá)到殺死微生物營養(yǎng)體的目的。既可殺死病菌又能保持物品中營養(yǎng)物質(zhì)風(fēng)味不變。這是法國生物學(xué)家路易-巴斯德于1862年發(fā)明的消毒方法，主要用于牛奶上，殺滅牛奶里含有的病菌。
主要原理：巴氏殺菌是將混合原料加熱至68～70℃，并保持此溫度30分鐘以后急速冷卻到4-5℃ ，因?yàn)橐话慵?xì)菌的致死點(diǎn)均為溫度68℃與時(shí)間30分鐘以下。
所以，將混合原料經(jīng)此法處理后，可殺滅其中的致病性細(xì)菌和絕大多數(shù)非致病性細(xì)菌。混合原料加熱后突然冷卻，急劇的熱與冷變化也可以促使細(xì)菌的死亡。
在一定溫度范圍內(nèi)，溫度越低，細(xì)菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快（一般微生物生長的適宜溫度為28℃-37℃），但溫度太高，細(xì)菌就會(huì)死亡。不同的細(xì)菌有不同的最適生長溫度和耐熱、耐冷能力。
巴氏消毒其實(shí)就是利用病原體不是很耐熱的特點(diǎn)，用適當(dāng)?shù)臏囟群捅貢r(shí)間處理，將其全部殺滅。但經(jīng)巴氏消毒后，仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細(xì)菌或細(xì)菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的溫度下保存，且只能保存3~10天，最多16天。

文章插圖
蒙牛全脂巴氏殺菌乳為什么有15天保質(zhì)期1.顧名思義，巴氏，就是巴氏除菌法，運(yùn)用這個(gè)方法消滅了有害菌群

2.密封保存，相應(yīng)的減少外部細(xì)菌侵入

3.低溫冷藏，細(xì)菌的繁殖需要溫度條件，低溫抑制了細(xì)菌的繁殖

【巴氏除菌洗是什么意思，蒙牛全脂巴氏殺菌乳為什么有15天保質(zhì)期】一般來說，巴氏奶保質(zhì)期不會(huì)到15天，以陽光的心態(tài)來看，排除添加劑的可能，那么綜合以上，只有一種情況，蒙牛的巴氏奶從加工出來一直到客戶手中，全程都是低溫冷藏（包括物流途中用冰袋），只有這樣才能盡可能的延長儲(chǔ)存時(shí)間。