文章插圖
1、看顏色 。新鮮的牛肉肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪部分為乳黃色或潔白色；次鮮牛肉的肌肉色澤會(huì)稍微轉(zhuǎn)暗，切開截面尚有一點(diǎn)光澤，但是脂肪毫無(wú)光澤；而變質(zhì)的牛肉肉色變暗紅 ， 無(wú)光澤，脂肪發(fā)暗甚至呈綠色 。
2、聞氣味 。新鮮牛肉具有鮮牛肉特有的正常氣味；稍次的牛肉會(huì)帶點(diǎn)酸味；而變質(zhì)的牛肉會(huì)有腐臭味 。
【怎么挑牛肉新鮮 如何挑選新鮮的牛肉呢】3、摸手感 。買牛肉的時(shí)候我們用手按一下牛肉，新鮮的牛肉手指按下的凹陷能快速恢復(fù) ， 比較具有彈性；次一點(diǎn)的牛肉凹陷恢復(fù)很慢 ， 同時(shí)還不能完全恢復(fù)到原來形狀；變質(zhì)牛肉我們手指按下去后凹陷不能恢復(fù)就算了，還會(huì)留有明顯的痕跡 。在我們按的同時(shí) ， 新鮮牛肉不粘手 ， 由于鮮牛肉表面微干或有風(fēng)干膜，所以不會(huì)粘手 。次鮮牛肉表面干燥或粘手 ， 新的切面濕潤(rùn)；變質(zhì)牛肉表面極度干燥或發(fā)黏 ， 新的切面也粘手 。
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