食物如何保鮮肉類(lèi) 如何正確儲(chǔ)存肉類(lèi) _生活經(jīng)驗(yàn)

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1、如果計(jì)劃將買(mǎi)來(lái)的肉在幾天內(nèi)食用完的，則可放入冰箱的冷藏室內(nèi)溫度較低的部位;準(zhǔn)備長(zhǎng)期貯藏的，則應(yīng)放入冰箱的冷凍室內(nèi) 。
2、對(duì)于鮮肉，可以將整塊的肉預(yù)先分成適量的小塊，分盛于帶蓋的食品盒內(nèi)或雙層(兩只)塑料保鮮袋中。這樣不僅食用時(shí)方便，可根據(jù)需要拿幾包，不影響其他，而且還能提高肉的凍結(jié)速度，保證肉質(zhì)良好。
3、為了保持肉類(lèi)食品原有的鮮度和味道，延長(zhǎng)存放期，必須采取速凍。正確的冷凍方法，先將溫度控制器的旋鈕調(diào)到最冷檔，使壓縮機(jī)不停地快速冷凍，大約經(jīng)過(guò)30分鐘后，再將瘟控器旋鈕置于通常所需溫度的檔位上，這樣就可以保證食品原有的鮮度和味道。
4、經(jīng)過(guò)速凍的肉類(lèi)食品，在烹制前一天由冷凍室取出，置于冷藏彀室內(nèi)(6--8℃)緩慢解凍，肉細(xì)胞與細(xì)胞間那些汁液冰晶逐漸溶解并滲向細(xì)胞之內(nèi)，恢復(fù)鮮肉狀態(tài) ，烹調(diào)時(shí)其味道與鮮肉無(wú)異。有的人心急，將速凍的肉放在鍋中煮或開(kāi)水中，以求迅速解凍。銖不知這樣一來(lái)，肉細(xì)胞及肉纖維間結(jié)成凍的美昧肉汁，一下子都溶化成液體，流到肉組織外，既喪失了不少營(yíng)養(yǎng)素，又使烹調(diào)好的肉不嫩滑，老而乏味。
5、低溫下許多微生物仍然有存活的可能，因此保存時(shí)間也不宜過(guò)長(zhǎng) 。一般家畜肉在1℃—-1℃可保存3～7天， -10℃—-18℃可保存時(shí)間較長(zhǎng) ，通常為1~2個(gè)月。建議冷藏室溫度不低于4℃，冷凍室不低于-17.5℃ 。
6、儲(chǔ)存在冰箱里的陳年舊貨，會(huì)產(chǎn)生酶、菌和亞硝胺等，可能導(dǎo)致致癌。因此，肉類(lèi)食物在冷凍室里儲(chǔ)存時(shí)間不要超過(guò)3個(gè)月，魚(yú)類(lèi)食物儲(chǔ)存時(shí)間要再短一些。
【食物如何保鮮肉類(lèi) 如何正確儲(chǔ)存肉類(lèi)】7、要合理安排冰箱內(nèi)的食物擺放，不可生熟混放在一起，不能太滿(mǎn)，要通風(fēng)透氣，熟食在上，生食在下。即使是肉類(lèi)熟食，從冰箱里拿出來(lái)再加工時(shí)也不能簡(jiǎn)單一熱了事，無(wú)論原來(lái)的包裝是否完好，都應(yīng)該充分煮熟、煮透。