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1、材料：苦瓜半條、咸蛋1顆、蒜頭2瓣、青蔥適量、辣椒適量 。
2、先備好所有食材，苦瓜剖開后去籽囊，刮干凈較不苦 ， 接著切薄片，放進干凈塑膠袋中加少許鹽，搖晃袋子讓鹽巴均勻附著在苦瓜上 ， 靜置一會 。
3、將咸鴨蛋剖對半 ， 用小湯匙分別取出蛋黃跟蛋白，蛋白切小丁備用 。剩下蒜頭切片，青蔥切成蔥花，辣椒依個人喜好辣度切小段 。
4、苦瓜用開水沖干凈或滾水燙過皆可，此舉可去除苦味，在開火前取出瀝干備用 。
【苦瓜怎么做最好吃 咸鮮爽口咸蛋炒苦瓜家常做法】5、開小火熱油鍋至起油紋，丟入蒜頭與辣椒拌炒至有香味 。加入咸蛋黃 ， 用鍋鏟將蛋黃壓散與油均勻融合至起泡泡 。加入苦瓜薄片轉中火，與蛋黃泡泡攪拌均勻，加入蛋白部分 ， 快速攪拌均勻，再撒上蔥花就可以盛盤上桌了 。
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