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1、一定要把豬肉放鍋里煎一下，煎出豬油煎至兩面金黃焦香，這樣吃起來才不會油膩 。
2、做鹵肉，糖色也少不了，鍋中放一勺黃冰糖 ， 讓它快速融化，防止糊掉，來點油更明亮 ， 防止粘鍋，開小火慢慢加熱 ， 煮到冒大泡，這是反殺效果，變檸檬黃拔絲效果，變棗紅色是做冰糖葫蘆，最后變成深棗色 ， 并且表面開始冒大泡，這個時候用開水沖下去，這就是糖色 。
3、放入幾個正宗煮熟去殼母雞蛋，下入煎好的五花肉，加蔥姜，干辣椒調(diào)料，加半勺生抽，一點蠔油，半勺料酒 。加一碗清水，做鹵肉，香料少不了 。在放個鹵肉料包，有經(jīng)驗的老師傅都知道，鹵水、糖色和香料是必不可少的，再放入自己愛吃的雞爪做鹵肉，鹽要多放一點，湯汁偏咸，鹵肉才會入味 。
4、蓋上蓋子，小火鹵40分鐘，時間到后關火再泡30分鐘 。
【鹵肉怎么做好吃不膩 鹵肉具體怎么做】5、先把它盛出來放涼，放涼后把它切成小塊，切好擺入盤中，再澆上鹵肉的湯汁，就可以上桌了，色香味俱全 。
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