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1、刀切法：切牛肉的時(shí)候 ， 逆著紋路切肉 。找到牛肉的紋理，刀口垂直于紋理切下 ， 將長(zhǎng)纖維切斷，這樣不用擔(dān)心牛肉嚼不爛了 。
2、淀粉法：將牛肉切好后，加入適量淀粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，肉質(zhì)會(huì)更嫩 。
3、啤酒法：將牛肉用啤酒加淀粉調(diào)糊掛漿，肉質(zhì)也會(huì)嫩化 。
4、雞蛋清法：把牛肉片中加入適量的雞蛋清攪勻，靜置30分鐘再炒，肉質(zhì)會(huì)更鮮嫩 。
5、鹽水法：用鹽水給凍牛肉解凍，炒出來(lái)的菜肉質(zhì)會(huì)變得更加爽嫩 。
【牛肉怎么變嫩 牛肉變嫩的妙招】6、蘇打法：切好的牛肉片加點(diǎn)小蘇打水，浸泡一下再炒，肉質(zhì)會(huì)更加松軟 。
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