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1、炒菜時先要潤鍋，尤其是炒肉絲之類，熱鍋涼油 ， 才不會粘鍋 。
2、學會，蔥姜蒜干紅辣椒，是大部分菜肴必備的，熗鍋時，火候要小，慢慢煸炒，才能出香味 。
3、蔬菜焯水時，加入油 ， 鹽，可以讓蔬菜顏色變得更加翠綠 。
4、牛羊肉纖維粗，要逆著紋理切，也就是說,刀和肉的紋理呈90度的垂直，豬肉順著紋理切，雞肉比較嫩，略微斜著切即可 。
【怎么炒菜又脆又入味又好吃 如何炒菜好吃】5、炒雞蛋時，往雞蛋里面加入幾滴香醋，不僅去腥還能讓雞蛋蓬松，另外要略微多放油，油溫要高一些 ， 雞蛋會瞬間蓬松起來 。
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