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1、培養(yǎng)麥芽 。麥芽糖的主要成分是麥芽和糯米，而麥芽只能依靠自己培養(yǎng) 。首先是要找到小麥，之后培養(yǎng)小麥長(zhǎng)出麥芽，這個(gè)過程比價(jià)漫長(zhǎng)，但是值得等待 。
2、蒸熟糯米備用 。在糯米的選擇上最好選擇成分比較好的，然后將選好的糯米蒸熟，蒸透，等待之后備用 。糯米最好選擇比較有粘性的 ， 這樣方便之后麥芽糖的制作 。
【麥芽糖怎么熬制 熬制麥芽糖的技巧分享】3、熬制麥芽和糯米 。將培養(yǎng)到一定程度的麥芽和已經(jīng)蒸熟的糯米放入鍋中攪拌均勻，然后用文火慢慢熬制 。需要注意的是從一開始就要選擇用文火 ， 而非是大火燒開轉(zhuǎn)而用文火 。
4、將糖液和糖水分離 。將糯米和麥芽熬制粘稠狀態(tài)以后靜置發(fā)酵，發(fā)酵的時(shí)間需要幾個(gè)小時(shí)，在發(fā)酵過程中需要偶爾的翻搗 。之后將糖液和糖水分離開，糖水不要倒了 ， 留起來之后備用 。
5、制作麥芽糖 。將糖液和糖水分離以后，繼續(xù)用文火熬制糖液，這樣可以使糖液被濃縮稱糖 。在熬的過程中一定要不停的攪拌鍋中的麥芽糖，直到麥芽糖變成晶瑩潤(rùn)澤的琥珀色 。

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