飲食|立春時節，“咬春”飲食知多少？ |春餅|春卷|白蘿卜|生菜

今日立春，農歷新年過后的第一個節氣。在古代這是重要的祭祀節日，也是農民備耕時節，民間流行用鞭子打春牛，謂之“打春” 。飲食方面，立春時節流行吃春盤、春餅、春卷、春盒、生菜、蘿卜等“咬春” 。
立春“打春”
立春意味著天氣逐漸變暖。古人講究立春三候：“一候東風解凍，二候蟄蟲始振，三候魚陟負冰。 ”意思是這個時節，東風送暖，大地開始解凍；蟄居的蟲類慢慢蘇醒；河里的冰也開始融化，魚背負著碎冰片向水面游動。
“一年之計在于春” ，立春是一年當中重要的節氣，意味著農耕的開始，人們常在此時“鞭打春牛” 。春牛其實是用泥土塑的牛，舊時人們認為土牛是寒冷的象征，要“出土牛以送寒氣” 。后來民間認為“造土牛以勸農耕” ，土牛成了春天的象征，鞭打春牛被稱為“鞭春” 。這一習俗流傳已久，在唐代詩人元稹《生春》詩中就曾寫到“鞭牛縣門外，爭土蓋春蠶” 。
資料顯示，古時人們會在立春前夕用泥塑好春牛，立春當天用鞭子抽打，直到土牛被打碎為止。有的地區，人們會將打碎的泥土片扔進牛棚，以保佑牛一年的平安健康。明清時期， “鞭春”更為隆重，由宮廷組織，文武百官參與，這也代表著古代人們對農業的重視。
立春“咬春”
在飲食上，立春時節有特殊的食俗，即吃春餅或春卷等，稱之為“咬春” 。不同地區“咬春”的具體食物也不相同。
春餅

本文圖片

春餅是一種用面粉烙制的薄面餅，可以用來卷菜吃，一般是家常小菜，如肉絲炒豆芽或韭菜、炒粉絲、炒綠豆芽等。另外，春餅的吃法也有講究，吃的時候要將這些菜包起來，從頭吃到尾，寓意有頭有尾。
春卷

本文圖片

春卷也與春餅類似，不同的是春餅可以直接吃，春卷是用薄餅皮包餡并將兩頭包住，放入油鍋里炸至外焦里嫩食用。
春茶
浙江溫州一帶，立春流行吃春茶，也叫“煨春” 。這里的茶并非指“茶葉” ，是將柚子切碎，搭配黑豆或白豆，與茶一起烹煮后飲用。也有用紅豆、柑橘、桂花等與紅糖一起煨煮至爛熟，即吃春茶。
生菜
立春吃生菜古已有之，資料顯示，在漢代，就有“立春日食生菜”的記載。不過這里的生菜可不是我們今天所說的“生菜” ，而是指立春時剛剛長出來的野菜，民間賦予其“迎新”的美好祝愿。
吃潤餅
閩南地區，當地人會在立春吃潤餅。這是閩南地區的一種傳統風味小吃，用薄薄的餅皮包裹當地春天應季食材，包含了當地人對春天雨水豐沛的美好期望。
白蘿卜

本文圖片

北方立春，最具代表性的食品就是白蘿卜。普遍說法認為立春之后，人體陽氣漸升發，這時候人們需要吃一些白蘿卜來滋補。雖然該說法有待商榷，但白蘿卜作為一種蔬菜，確實營養豐富。
新京報采訪人員劉歡圖片新京報資料圖片
【飲食|立春時節，“咬春”飲食知多少？】編輯祝鳳嵐校對劉軍