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1、竹蓀變黃可以正常進(jìn)食，變黃屬于自然現(xiàn)象 。主要因為竹蓀內(nèi)含有豐富的竹蓀多糖，若與空氣中氧氣進(jìn)行長時間接觸，可出現(xiàn)氧化，造成竹蓀外觀呈現(xiàn)黃色，但其營養(yǎng)成分、口感未發(fā)生改變，所以可以食用 。竹蓀變黃還可以反映出竹蓀是通過自然烘烤而成，并未經(jīng)過硫磺熏制 。一般經(jīng)過硫磺熏制的竹蓀顏色為白色，味道較刺激，口感比較酸澀 。
2、竹蓀營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、煙酸、核黃素，以及微量元素，如鉀、磷、鐵等 。具有促進(jìn)消化、降血脂以及血壓、保護(hù)肝臟等作用 。
【竹蓀發(fā)黃能吃嗎 竹蓀發(fā)黃是否能吃】3、只要竹蓀未長蟲、霉變，未產(chǎn)生異味 ， 也未超過有效期，僅是呈現(xiàn)發(fā)黃 ， 一般可以食用 。但在烹飪前，需要用大量清水浸泡10-12分鐘，并加入白醋 。如果發(fā)現(xiàn)竹蓀長久放置后呈現(xiàn)黑褐色，可能為發(fā)霉、變質(zhì)的表現(xiàn)，為避免發(fā)生胃腸道不適，不建議食用 。此外，有一種有毒的竹蓀是黃裙竹蓀，需要避免食用 。

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