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1、色澤鑒別 。良質(zhì)黃魚干外表潔凈有光澤 ， 表面無鹽霜，魚體呈白色或淡 。次質(zhì)黃魚干外表光澤度差，色澤稍暗 。劣質(zhì)黃魚干體表暗淡色污，無光澤 ， 發(fā)紅或呈灰白，黃褐，渾黃色 。
2、氣味鑒別 。良質(zhì)黃魚干具有魚干的正常風(fēng)味 。次質(zhì)黃魚干可有輕微的異味 。劣質(zhì)黃魚干有酸味、脂肪酸敗或腐敗臭味 。
【如何挑選黃魚干 怎樣選購(gòu)黃魚干呢】3、組織狀態(tài)鑒別 。良質(zhì)黃魚干魚體完整、干度足，肉質(zhì)韌性好，切割刀口處平滑無裂紋、破碎和殘缺現(xiàn)象 。次質(zhì)黃魚干魚體外觀基本完善，但肉質(zhì)韌性較差 。劣質(zhì)黃魚干肉質(zhì)疏松，有裂紋、破碎或殘缺，水分含量高 。
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