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1、米糠油是從米糠中提取出來的油 。一般新鮮米糠中含油量在18%~22%，與大豆、棉籽相近，其營養價值很高 。
2、米糠油的質量鑒別，有以下幾個方面：質量好的米糠油，色澤微黃，質地透明澄清 。水分不超過0.2%，油色透明澄清，不混濁 。具有米糠般的氣味，無不良氣味，油色澄清明亮 ， 無懸浮物，雜質在0.1%以下的 ， 符合規格標準的 。反之，質量較差 。
【如何識別米糠油的質量 識別米糠油的質量的方法】3、純度檢測，取油樣放在干燥的100mL試管內，用臘密封，置于0℃浴器內15min，觀其澄清度 ， 如果澄清，則質量好 。
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