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1、優質火腿外表新鮮而潔凈，腿爪細短，腿心豐滿、無損傷，皮肉干燥，皮色呈棕黃色或棕紅色，略顯光亮 。
2、次質火腿外表有輕度發霉和發粘，但抹去后無痕跡；肉質致密而稍軟，斬開后，切面瘦肉呈暗紅色或深玫瑰紅色，脂肪呈白色或淡黃色 。
【如何鑒別火腿的優劣 怎么判斷火腿的優劣】3、劣質火腿外表濕潤、松軟 ， 并有霉爛和粘液；肉質松弛不實，靠近骨骼的肌肉粘糊發綠，脂肪呈黃色或褐色 。
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