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1、用鑒別外觀的方法，首先我們觀察其是否有完整的外觀 ， 有無霉斑和損壞的情況 。也可用手感覺其彈性，掂一掂，或是握在手里搖晃，聽它的聲音 。質量優良的皮蛋外表泥裝沒有霉斑，包料完整，剝掉包料后蛋殼完整無破損 ， 去皮之后很有彈性，搖晃時沒有動蕩感，可以正常食用 。
2、用鑒別外觀的方法，劣質皮蛋包料發霉或是破損不全，剝去包料后，蛋殼有斑點或是破漏顯現，有的內容物已經被污染，搖晃后有水蕩聲或是感覺輕飄，不能食用 。
【如何識別皮蛋的品質 怎么識別皮蛋的品質】3、用燈光透照射來鑒別時，首先我們去掉皮蛋的包料后，好的皮蛋可以根據鮮蛋的燈光透照法對其鑒別，對蛋內顏色、凝固狀態、氣室大小等進行觀察，可以正常食用 。
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