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1、大米發黃了不能食用 。
2、青霉菌可污染大米，在一定條件下會產生黃天精、黃綠霉素、橘青霉素等毒素，從而使大米變黃 。因此，大米發黃表示出現大米已被青霉菌產生的毒素所污染，已經變質，是不能吃的 。
3、如果食用黃天精污染的大米，可能會對肝臟產生損傷，部分患者會出現肝臟脂肪變性，嚴重者可出現肝硬化 。
4、如果吃了黃綠霉素污染的大米，則可能會出現對稱性下肢癱瘓、肌力減弱、呼吸麻痹等中樞神經麻痹的表現 。
【米有點發黃了還能吃嗎 米有點發黃了還能不能吃】5、如果食用了橘青霉素污染的大米，可能會引起腎臟毒性，引起腎臟腫大或腎小管壞死 。
6、因此，禁止食用變黃的大米 。在日常生活中，需要將大米放在干燥的環境中保存 。
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