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1、色澤：肌肉色澤鮮艷 ， 有光澤，脂肪呈白色 。
2、粘度：外表微于或有風干膜，或濕潤不粘手 。
3、組織狀態：肌肉結構緊密，有堅實感 ， 肌纖維有韌性 。
【如何選購優質凍羊肉 凍羊肉的選購方法】4、氣味：具有羊肉正常的氣味 。
5、煮沸后肉湯：澄清透明，脂肪團聚于表面，具有鮮羊肉湯固有的香味和鮮味 。
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