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1、皮：清潔干硬 ， 呈蒼白色 ， 沒有粘糊狀 。
【如何選購優質咸肉 怎么選購優質咸肉】2、肌肉：結構緊湊，切面平整，有光澤，呈紅色或暗紅色，沒有斑點，沒有蟲蛀 。
3、脂肪：脂肪切面為白色或微紅色，質地堅實 。
4、氣味：具有咸肉固有的風味，沒有發霉、腐臭，無其它異味 。
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