【炒牛肉不老的技巧 怎么炒牛肉不老】

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1、裹淀粉取一定量的干淀粉（玉米淀粉、土豆淀粉等），與水以1:2的比例調成濕淀粉水 。將濕淀粉水拌到切好的牛肉里，用手抓勻，然后靜置30分鐘，使淀粉漿均勻地包裹在牛肉表層后，就可以下鍋爆炒了 。爆炒過程中，拌入的淀粉糊化 ， 會在牛肉表面形成一層膜，從而鎖住牛肉中的水分，這樣能保證炒出來的牛肉鮮嫩、松軟適口 。
2、裹蛋清把牛肉片切好后，加入適量雞蛋清攪勻 ， 靜置30分鐘再炒 。炒的過程中，蛋清混合液產生熱變性凝固 ， 從而減少牛肉中水分和營養物質的流失，使肉質爽滑鮮嫩 。裹蛋清一般與裹淀粉上漿結合起來使用，這樣效果更好 。
3、加啤酒取適量的啤酒淋在牛肉上，腌30分鐘后再炒也是不錯的選擇 。因為啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白質分解，進而增加牛肉的鮮嫩程度 。不過因為啤酒中的酶含量較低，這種方法的“嫩肉”效果沒有前兩種方法效果好 。

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