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1、蛋液與清水比例1：1.2，也可以直接用蛋殼來稱量清水，半個蛋殼，約裝3次就行 。
2、清水最好使用38度左右溫水，這樣蒸熟的快，溫度不宜過高 ， 免得直接燙成蛋花了 。
3、混合后過篩，這樣蛋液會細(xì)膩 ， 沒有蛋白清的膜塊狀物 。蒸出來表面就會很平整 。
4、蒸的時候蓋保鮮膜，可以防止水汽滴落在蒸蛋表面 ， 造成凹凸不平 。
5、火力最好用中大火 ， 不用太猛火 。
【蒸水蛋的竅門 如何蒸水蛋】6、用盡量平底寬的容器，這樣蛋液整體受熱均勻，也易熟 。
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