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1、看色澤 。色澤潔白，稍帶淡黃 ， 如果面條顏色變深 ， 或呈褐色，則說明已變質
2、聞氣味 。好掛面無霉味、酸味及其他異味，花色掛面，應具有添加輔料的特殊氣味 。
3、檢查包裝 。凈重偏差不超過±1%，包裝緊實，整齊美觀，包裝上應標明廠名、產品名稱、商標、凈重、生產日期、保質時間 。
【如何鑒別掛面的質量優劣 怎樣辨別掛面的質量好壞呢】4、觀察整齊度 。面條的不整齊度應低于15%，其中自然斷條率不超過10%的為上乘面條 。
5、看衛生指標 。面條應無雜質、無霉變、無異味、無蟲害、無污染 。
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