【土豆和蓮藕如何才能不變色 土豆和蓮藕怎樣才能不變色】
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1、焯燙：切好的藕片或土豆，很快就變成褐色 。這是因為在多酚氧化酶的催化下 ， 藕片或土豆中的多酚類物質發(fā)生了氧化 。酶在高溫下會失活 ， 將切好的食物在開水中焯燙一下即可 。
2、泡水：土豆、蓮藕洗凈去皮后盡快的切薄片，然后盡快的放進食鹽水中，土豆、蓮藕中含有很多的多酚類氧化酶，在和空氣長期接觸時可使蓮藕中的分類氧化成黑的醌類物質，食鹽水可減少水中的氧離子量，避免空氣和蓮藕直接接粗，可防止切開后變黑 。
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