五香牛肉怎么鹵 _生活經驗

文章插圖

材料：
500克牛肉（腱子肉或牛腩肉）
20克干辣椒
【五香牛肉怎么鹵】10克花椒
10克八角
5片草果
2片香葉
1小塊桂皮
4個蔥結
4瓣姜
150毫升老抽
100毫升生抽
100克冰糖
50毫升料酒
適量鹽
適量清水
步驟：
1.牛肉洗凈切成大塊，用開水焯水后撈起冷水沖洗干凈，備用。
2.在鍋中倒入一半清水，加入洗凈的干辣椒、花椒、八角、草果、香葉、桂皮、蔥結、姜煮沸。
3.將焯過水的牛肉塊加入鍋中，倒入老抽、生抽、料酒，再加入冰糖。
4.加入足夠的清水，水量以沒過牛肉為宜。
5.大火煮沸后改小火，慢慢燉煮約2-3小時，直到牛肉軟爛入味即可。
6.最后加入適量鹽調味，煮至水收干，讓牛肉入味。切成塊或片即可食用。
小提示：
1.煮五香牛肉時可以多放一些料，熬出的鹵汁也可以保存備用，下次煮菜時加入可以提升口感。
2.鹵牛肉時要保持煮水處于微沸狀態，否則肉質容易老硬。
3.如果喜歡口感更軟爛的牛肉，可以提前用浸泡40分鐘的沸水焯燙一下，再入鹵。