寧波十大名菜寧波十大名菜是什么 _生活經(jīng)驗

冰糖甲魚，可以說是寧波傳統(tǒng)名菜中的頭塊牌子。相傳，過去甬江邊有個飯店。掌廚的以燒冰糖甲魚著稱。一天，來了兩位考生，點要各種名菜。掌廚的最后送上烹制冰糖甲魚，首先要選擇好甲魚，太嫩不行，太老也不行，要遷中的。甲魚殺好后，加上冰糖、香料、料酒等。火臟全雞，是寧波傳統(tǒng)名菜之一。制作需選取農(nóng)家養(yǎng)殖的新母雞，宰殺后放血，去毛，取出內(nèi)臟，洗凈，同時將洗凈的雞肫、雞肝、雞心火臟全雞，具有雞肉酥嫩、臟味鮮美、形狀美觀、原汁原味的特點。鍋燒饅，以剔骨鍋燒最為著名。這時，富含脂肪河鰻，具有滋補強壯之功效，特別對性功能衰退、陽萎有很好作用。鍋燒鰻的特點是，色澤黃亮經(jīng)肉鮮墩，綿糯。黃魚海參，以寧波特產(chǎn)黃魚以及海參為主要原料。荷葉粉蒸肉的制作，對原料十分講究。腐皮包黃魚的制作要求很高。選取新鮮的大黃魚，大條的小黃魚亦可，洗凈，剔凈魚骨魚刺，待用;選用優(yōu)質(zhì)豆這菜，腐皮酥脆，魚肉鮮嫩，外酥內(nèi)嫩，營養(yǎng)豐富，吃時用醋蘸之更妙。

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1、冰糖甲魚
冰糖甲魚，可以說是寧波傳統(tǒng)名菜中的頭塊牌子。
相傳，過去甬江邊有個飯店。掌廚的以燒冰糖甲魚著稱。一天，來了兩位考生，點要各種名菜。掌廚的最后送上烹制冰糖甲魚，首先要選擇好甲魚，太嫩不行，太老也不行，要遷中的。甲魚殺好后，加上冰糖、香料、料酒等
2、火臟全雞
【寧波十大名菜寧波十大名菜是什么】火臟全雞，是寧波傳統(tǒng)名菜之一。
制作需選取農(nóng)家養(yǎng)殖的新母雞，宰殺后放血，去毛，取出內(nèi)臟，洗凈，同時將洗凈的雞肫、雞肝、雞心火臟全雞，具有雞肉酥嫩、臟味鮮美、形狀美觀、原汁原味的特點。
3、苔菜小方烤
苔菜小方烤，是寧波傳統(tǒng)名菜之一。
它的選料和制作都比較簡單。主料是：將薄皮五花肋條豬肉切成小塊放入油鍋，同時加入黃酒、醬油、紅乳腐鹵豬條肉營養(yǎng)豐富，精肥相間，味道鮮香軟糯;苔菜色澤翠綠，香氣撲鼻，味道鮮美，令人食欲大開。
4、鍋燒鰻
鍋燒鰻，是寧波的傳統(tǒng)名菜之一。

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鍋燒饅，以剔骨鍋燒最為著名。這菜需用500克左右大的本塘河鰻，燒制時先去內(nèi)臟，蒸得爛熟。這時，富含脂肪河鰻，具有滋補強壯之功效，特別對性功能衰退、陽萎有很好作用。鍋燒鰻的特點是，色澤黃亮經(jīng)肉鮮墩，綿糯
5、黃魚海參
黃魚海參，是寧波傳統(tǒng)的名菜之一。
黃魚海參，以寧波特產(chǎn)黃魚以及海參為主要原料。制作時，需挑選大條新鮮黃魚，洗凈上蒸，蒸熟后，剔去魚骨這道菜，魚肉嫩滑，海參綿糯，色彩淡雅，味美鮮香的特點，且老幼皆宜。
6、荷葉粉蒸肉
荷葉粉蒸肉，是寧波傳統(tǒng)名菜之一。
荷葉粉蒸肉的制作，對原料十分講究。需選用新鮮細(xì)皮五花條肉、洗凈，切成長6厘米、寬2厘米的肉塊，將肉放荷葉粉蒸肉，清香軟糯，攜帶方便，既可佐酒，又可下飯，也可作點心。
7、彩溜黃魚
彩溜黃魚，是寧波傳統(tǒng)名菜之一。
制作此菜需選新鮮大黃魚一條，洗凈，然后在魚身兩側(cè)剁切十字形細(xì)紋刀花若干，撒上精鹽，以黃魚稍漬后拍上這菜營養(yǎng)豐富，口味鮮香，色彩悅目，佐酒下飯皆宜。
8、苔菜拖黃魚

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苔菜拖黃魚，是寧波傳統(tǒng)名菜之一。
制作此菜，需選取新鮮鈉魚洗凈，斬頭、去尾、剔骨、取肉待用;用精制面粉和本地產(chǎn)的苔菜粉作料，調(diào)成糊狀黃魚和苔菜都是本地特產(chǎn) ，風(fēng)味獨特。此菜具有軟糯鮮嫩，且有苔菜的清香味，食時蘸醋更佳。
9、網(wǎng)油鵝肝
網(wǎng)油鵝肝，是寧波傳統(tǒng)名菜之一。
制作這菜，需選取優(yōu)質(zhì)鵝肝洗凈，經(jīng)先后兩次籠蒸，一次抽炸，當(dāng)鵝肝炸至金黃色時，切成1.5厘米寬的薄片，裝鵝肝營養(yǎng)豐富，且有補血補目功效。這菜以鵝肝為主料，具有重油不膩、肝香味醇，軟糯適口，才幼皆宜的特點。
10、腐皮包黃魚
腐皮包黃魚，是寧波傳統(tǒng)名菜之一。
腐皮包黃魚的制作要求很高。選取新鮮的大黃魚，大條的小黃魚亦可，洗凈，剔凈魚骨魚刺，待用;選用優(yōu)質(zhì)豆這菜，腐皮酥脆，魚肉鮮嫩，外酥內(nèi)嫩，營養(yǎng)豐富，吃時用醋蘸之更妙。

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