怎樣做茯苓餅，王素明黃橋燒餅的做法 _怎樣

怎樣做茯苓餅
1、將面粉、淀粉和茯苓粉調(diào)成糊，稠度比豆?jié){稍濃點(diǎn) 。
2、以微火在平鍋里攤烙成薄薄的餅皮。
3、將砂糖、蜂蜜放入鍋里熬溶，加入切細(xì)的桂花、核桃仁，拌勻。
4、將做好的餡放在平攤的餅皮上，在餡料上再另外蓋一張餅皮即可。

文章插圖
王素明黃橋燒餅的做法黃橋燒餅制作工藝比較獨(dú)特，從揣酵（和面）開(kāi)始就很講究，天冷燙酵，天熱“雪花籽”，不冷不熱 “老鼠噴沙” 。兌堿也要因時(shí)而定，飄堿面起泡，反之則粘牙。
【怎樣做茯苓餅，王素明黃橋燒餅的做法】餡和酥分別用豬油和花生油拌面粉擦酥，做燒餅時(shí)，酥搭于面團(tuán)上，用手搓長(zhǎng)再卷起，然后用響子輕捶一下，翻轉(zhuǎn)至底上再捶一下，調(diào)轉(zhuǎn)方向再捶，然后將底翻朝下，刷上糖稀，撒上去皮芝麻，貼入桶爐烤。制作出的黃橋燒餅色澤金黃，外觀美觀，香酥可口，不油不膩，適合各地消費(fèi)者的口味。在品種繁多的糕點(diǎn)食品中，黃橋燒餅的名聲是很響的，堪與北京的茯苓餅、天津的大麻花、上海的蟹殼黃、揚(yáng)州的富春包子、泰州的桃仁麻糕等名點(diǎn)媲美。