大盤(pán)雞的正宗做法，郝大廚大盤(pán)雞正宗做法 _大盤(pán)

大盤(pán)雞的正宗做法
1、土豆洗凈去皮切塊，青紅椒洗凈去籽切塊，雞肉洗凈切塊。
2、將雞肉加入料酒、3克蔥段、2克姜片拌勻腌制。
3、鍋燒熱，放適量油，油熱后下入蒜瓣、干辣椒、花椒和剩余的蔥姜爆香。
4、加入剁細(xì)的郫縣豆瓣炒香、炒出紅油來(lái) 。
5、加入雞肉翻炒，調(diào)入老抽、醬油、鹽和糖。
6、翻炒均勻后加入土豆炒熟。
7、倒入沒(méi)過(guò)鍋中食材的開(kāi)水，中火燉煮至湯汁慢慢收干。
8、湯汁即將收干時(shí)加入青紅椒翻炒至斷生即可，與煮好的寬面條拌勻食用。
郝大廚大盤(pán)雞正宗做法把雞肉多余的肥油去掉，去凈雞頭處的細(xì)毛，然后用刀斬成小塊，放入水盆中備用
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大盤(pán)雞
接下來(lái)準(zhǔn)備一下大料，取麻椒，八角，香葉，小茴香,桂皮各適量放入碗中，紅干椒一小把切成段放入另一個(gè)料碗中備用，

大盤(pán)雞
起鍋燒水，等水燒開(kāi)后，下入切好的雞肉，焯水至雞肉發(fā)白，大概有一分鐘左右，撈出控水拔涼

大盤(pán)雞
炒鍋燒熱，涼油滑鍋后倒出，再添入少許涼油，倒入大料炒香，下入蔥姜蒜爆香，放入紅干椒煸炒幾下，倒入雞肉，翻炒片刻，

大盤(pán)雞
淋入少許明油，翻炒幾下，加入豆瓣醬10克，從鍋邊淋入少許料酒，再加入適量清水漫住雞塊為宜

大盤(pán)雞
加入白糖20克提鮮，十三香5克增香，胡椒粉5克去腥，食鹽3克，生抽10克調(diào)味，大火煮沸五分鐘以后，撈出大料，放入漏勺中，繼續(xù)放在鍋里煮一下，

大盤(pán)雞
然后把土豆用清水沖一下，放入鍋中燉煮，倒出大料，繼續(xù)開(kāi)中火熬制，煮至雞肉完全熟透時(shí)，放入青紅椒和洋蔥，淋入幾勺清水，蓋上鍋蓋，改成小火燜煮3分鐘左右，

大盤(pán)雞
等湯汁快要收干時(shí)，打開(kāi)鍋蓋，繼續(xù)翻炒幾下，再加入適量芝麻油和辣椒油翻勻，即可關(guān)火起鍋裝盤(pán)

大盤(pán)雞
最后再放上少許蔥花，撒上少許白芝麻點(diǎn)綴一下,然后配上煮好的皮帶面就可以食用了