江米條的做法，咸江米條的做法 _江米

江米條的做法
江米條非常好吃想學的朋友們可以再這個經驗里面學習一下，自己親自下廚做一下吧
將麥芽糖倒入水中混合，倒入鍋中燒開
糖水沸騰后，倒入2/3的糯米粉，和均勻
離火，再加入剩余的1/3生糯米粉，和成面團
將面團搟成厚片，切成約1厘米寬的長條，分別搓成約筷子粗的圓棍，再切成小段
準備炸：在鍋中放置一個漏勺可防沾連
小面條涼油下鍋，隨著油溫慢慢升高，小面條會慢慢浮起，用漏勺輕輕翻動，過程中油溫不能太熱，不要超過120度
炸至面條呈金黃色即可撈出控油，約12－15分鐘（可以晾涼后直接吃）
表面沾糖：鍋中倒入小半碗水，再倒入約等量的白糖，煮至糖水起大泡泡，略黏稠
將炸好的江米條放入糖水中均勻地沾上糖液，再放入熟芝麻滾一滾，沾滿芝麻
待糖晾干即可
將炸好的江米條放入糖水中均勻地沾上糖液，再放入熟芝麻滾一滾，沾滿芝麻
待糖晾干即可

文章插圖
咸江米條的做法打糊1：準備一個大碗，放入100克糯米粉，然后加入340克左右的開水，邊加邊用筷子攪拌。將糯米粉攪成細膩的面糊，用筷子提起呈拉絲的樣子
打糊2：加入20克食用油，用筷子將其與面糊攪拌均勻；然后再加入3克的小蘇打、適量干桂花，再次攪拌均勻。此步注意：如果家里有豬油，最好用豬油，沒有則用食用油；小蘇打可加可不加，加了會讓江米條更酥脆
步驟2：和面。在面糊中分次少量加入300克左右的干糯米粉，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌至面絮狀后，用手揉成比較軟的面團。在案板上撒上適量糯米粉，然后將面團放在案板上，將面團切成2-3塊，取一塊面團揉成長條形，另2塊面團放入面碗中待用
步驟3：壓片。把長條的面按扁，用搟面杖搟成半厘米左右的厚度即可。
步驟4：切條。然后再用刀像切面條一樣切成半厘米的寬條，切好后，再適量撒上糯米粉，將所有小寬條打散、在雙手之間揉搓幾下，讓它們不要粘連在一起，并且變得棱角圓滑些，這樣炸出來外形好看；最后將所有小寬條放進篩子里，將上面多余的糯米粉篩掉即可。江米條的雛形就做好了，將另2塊面團也重復上面的操作都做成江米條即可
步驟5：炸制。火上坐鍋，鍋中倒入油，涼油下入糯米條，然后開火，先小火炸，等江米條慢慢浮起、體積變大、并且外部變硬時，轉大火，炸制表皮金黃即可出鍋撈出。注意：在放入江米條時，因為比較粘，先不要用筷子攪拌；等江米條成形再攪拌
【江米條的做法，咸江米條的做法】步驟6：沾糖。在一個大盤子上撒些白糖，將撈出的江米條倒在上面，然后用筷子快速將江米條與白糖攪拌均勻，讓每根江米條都沾滿白糖