爆竹聲$讀書｜古人在春節是如何吃喝玩樂的

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古人春節吃喝玩樂簡史
春節這個詞出現在中國歷史上是很晚的事。在民國以前，大年初一這個節日都叫作元旦或者元日，這個名稱由來極古，在《尚書·舜典》中就已經出現了。一直到辛亥革命以后，我們開始采用公歷，這才把元旦這個詞讓給了公歷的一月一日，又將傳統的元旦改為春節。第一個稱為“春節”的大年是1914年開始過的，距今不過百年時間。
·吃吃喝喝過大年，古人大都喝酒吃辣
很長的一段時期，過年要吃五辛盤，喝屠蘇酒，這種風氣從先秦就開始，一直到現在一些地區都還有一些流風余韻。《莊子》就記載：“春日飲酒茹蔥，以通五臟也”，南朝時期梁宗懔的《荊楚歲時記》記錄更加詳細，說元日這一天“長幼悉正衣冠，以次拜賀。進椒柏酒，飲桃湯。進屠蘇酒，膠牙餳。下五辛盤。進敷于散，服卻鬼丸。各進一雞子”。周處《風土記》記載：“元日造五辛盤”。那么什么是五辛盤呢？《風土記》的注說：“五辛所以發五臟之氣，即大蒜、小蒜、韭菜、云苔、胡荽是也。”其實就是用薄餅卷上上述這五種生菜食用。因為是春節的節令食物，這個五辛盤也往往叫春盤。東漢崔寔的《四民月令》：“立春日食生菜，取迎新之意。”雖然習俗是這五種辛辣的食物，但也有人家會更換為其他菜蔬。《類腋·天部·正月》引唐代《四時寶鏡》：“東晉李鄂，立春日命以蘆菔、芹芽為春盤，相饋貺。”蘆菔就是蘿卜，春盤吃蘿卜后來也得到弘揚，尤其明清以后，春盤會特別吃水紅蘿卜，還取了一個特別的名字，叫作“咬春”。榮陛《帝京歲時紀勝》寫道：“新春日獻辛盤。雖士庶之家，亦必割雞豚，炊面餅，而雜以生菜、青韭菜、羊角蔥，沖和合菜皮，兼生食水紅蘿卜，名曰咬春。”
▲清代潘清丁觀鵬《太平春市圖》（局部）
喝酒當然也是這一天的重要內容，前面提到《莊子》里就說春日飲酒，《荊楚歲時記》里更詳細記載了兩種酒，一是椒柏酒，一是屠蘇酒。《荊楚歲時記》引用董勛的話說：“俗有歲首用椒酒。椒花芬香，故采花以貢樽。正月飲酒先小者，以小者得歲，先酒賀之。老者失歲，故后與酒。”屠蘇酒似乎在后代更流行，宋代的時候屠蘇酒依舊很流行，所以王安石非常有名的《元日》詩里就說：“爆竹聲中一歲除，春風送暖入屠蘇。”這天喝酒，次序也很有講究，要從年齡小者開始，老人最后喝。因為小孩子是得了一歲，而對老人來說，這是生命里又逝去一年。所以宋代蘇轍的《除日》詩里有一句：“年年最后飲屠蘇，不覺年來七十余。”他每年最后一個喝屠蘇酒，就是因為他是全家年齡最大的那個。這句詩實際上也是在感慨他自己年華漸去。蘇轍的哥哥蘇軾就豪爽一些，他在《除夜野宿常州城外》詩中說：“但把窮愁博長健，不辭最后飲屠蘇。”意思就是只要身體健康，每年最后一個喝酒也沒什么。
上面提到的是正月初一的飲食，在現代社會中已經不太流行了。我們更常見的是大年三十晚上全家團圓吃的“年夜飯”。古人很早有大年三十守歲的傳統。西晉周處的《風土記》記載，除夕之夜，各相與贈送，稱為“饋歲”；酒食相邀，稱為“別歲”；長幼聚飲，祝頌完備，稱為“分歲”；大家終夜不眠，以待天明，稱為“守歲”。這個時候年夜飯還談不上豐盛，越往后代，年夜飯就越受重視。據清宮檔案記載，乾隆四十九年，乾隆皇帝和家人們的除夕筵，單豬肉就用了六十五斤，菜品就有六十多種。
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