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1、大米有保質(zhì)期 。
2、大米經(jīng)過長時(shí)間的貯藏后，由于溫度、水分等的影響，大米中的淀粉、脂肪和蛋白質(zhì)等會發(fā)生各種變化，使大米失去原有的色、香、味 ， 營養(yǎng)成分和食用品質(zhì)下降，甚至產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)（如黃曲霉素等） 。
3、貯存時(shí)間、溫度、水分和氧氣是影響大米陳化主要因素 。大米保質(zhì)期的長短，與其品種、加工方式、包裝方式等相關(guān) 。真空包裝的，保質(zhì)期相對最長，普通包裝短些 。散裝米沒有包裝袋保護(hù) ， 保質(zhì)期更短 。含水量較多的大米，保質(zhì)期會比含水量少的短 。
【大米有保質(zhì)期嗎 關(guān)于大米的介紹】4、存放季節(jié)對大米的保質(zhì)期也有影響，散裝米尤其會受環(huán)境氣溫、濕度等的影響，比如秋冬可放半年，夏季可能就只有3個(gè)月 。有些大米加工企業(yè)，采用專業(yè)的復(fù)合塑料包裝袋，可以防潮、防霉、防蟲，所以保質(zhì)期略長 。
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