非物質文化遺產|陽山人：快來投票打CALL！這7個市級非遺項目，誰是你最喜愛？( 二 ) |瑤繡|木雕|非物質文化遺產

傳統的陽山米酒釀造技藝分選米、浸米、蒸飯、拌曲、糖化、發酵、蒸餾、存放、窖藏等九個流程，歷時最少一年以上。釀酒的米要選陽山七拱早稻的粘米，淀粉含量高，直接吃會感覺粗糙，卻是釀造米酒的上好原料。粘米釀的純米酒，口感清爽，味道清凈，米香味濃郁，是做泡酒的首選。陽山人也會選用糯米釀造米酒，口感綿稠，入口醇滑，但缺乏酒勁，多數會做成糯米甜酒，給坐月產婦吃。
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黃坌秋餅傳統制作技藝

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黃坌秋餅。
黃坌秋餅是陽山縣黃坌鎮的一道傳統美食，以前全鎮家家戶戶都會做一種名叫秋餅的美食，因盛產于黃坌地區被稱為“黃坌秋餅” ，其用竹筒做餅模，又俗稱“竹筒餅” 。 2018年黃坌秋餅被列入“清遠二十大鄉村小吃” ，成為家喻戶曉的特色小吃。它以香甜酥脆而遠近馳名，是當地中秋佳節的美食，也是招待親朋好友，探訪親戚的禮品手信。
相傳很久以前，某一年的中秋節，黃坌老區有一戶窮苦人家的孩子看到鄰居家小孩吃月餅也吵著要吃，但因家貧實在拿不出錢來買。為了滿足孩子的心愿，勤勞聰明的爸媽就用米粉代替面粉，花生、芝麻代替五仁，以蒸代烤，做出了圓圓形狀可以媲美中秋月餅的“竹筒餅” ，滿足了孩子的心愿后，他們還把餅分給鄰居品嘗，大家都贊不絕口，紛紛詢問怎么做，從此這一做法便流傳開來，漸漸成為了黃坌的一道獨特傳統美食。
傳統黃坌秋餅一般選用糯米、粘米、紅糖、花生仁、芝麻等上等食材作為原材料。以前用石磨手工磨粉，現在普遍用機器打磨，磨好的炒米粉一般要晾放一天半天才用來做餅，這樣不容易上火。
炒米時將生米和花生仁分別放入鐵鍋中，手拿鏟子要不停地翻炒，火候要掌握適中，火太大了會烤焦，火太小了米和花生仁就會熟得不均勻，整個過程人一刻也不能離開。以前一般用竹筒把花生仁碾碎后備用，現已普遍都用機器打磨。將米粉、花生、芝麻、黃糖、油均勻攪拌混合，放入定制的模具內。以前均用竹或木質材料作印餅模具，再用木錘將食材錘打壓緊成型。現在已采用先進的制餅器來印模，餅料壓制成型后即可自動褪模，然后，將放置竹篾里成型的餅模分層擱置在大鐵鍋中，隔水用柴火蒸煮10—15分鐘，即可供人們食用品嘗了。這樣做出來的米餅容易成型、硬度適中、不容易上火。黃坌秋餅口感香甜酥脆可口，贏得了廣大群眾和消費者的青睞。
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鴛鴦帶傳統制作技藝

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鴛鴦帶。
鴛鴦帶又稱“帶子”寓意是“帶來兒子” ，是客家人嫁女兒時的必須物品，也是娘家人對女兒的一種美好祝福。鴛鴦帶制作工藝起源于湖南，由于當時部分客家人祖先遷徙到粵北陽山縣黎埠鎮，這個制作工藝也被流傳到陽山黎埠附近一帶。它蘊涵著豐富的傳統文化藝術元素，是現代化技術難以取代的，是客家勞動人民長期的智慧結晶。
鴛鴦帶傳統制作工藝歷史悠久，制作流程比較繁瑣復雜，每一道制作工序都具有很高要求，主要制作工藝流程分為七個步驟：選材——過漿——晾曬——紡紗——塔線——織帶——成型。采購的原材料珠線（麻線及毛線），客家人又稱為“洋毛線” ，必須經過精挑細選、質量上乘。首先將毛線放入煮好的米漿里浸泡上幾個小時，沖洗后再經過一段時間晾曬，這樣珠線具有一定的韌性和硬度。然后將紅、白、黑三種顏色的珠線分別用紡紗機搖紡成塔線，將塔線放入牽帶機牽引成型，接著用織帶機縱橫穿梭交織，在技藝能手的靈活編織下一條精美的鴛鴦帶子就織成了。織帶是其中最具技術含量的一道工序，辛苦而費勁，如今熟悉掌握這門技術的繼承人已經非常稀缺。