河南辣椒糊涂的做法，開封辣椒湖涂的做法 _做法

河南辣椒糊涂的做法
簡單介紹一下河南商丘咸糊涂的做法。咸糊涂就是一種面糊糊美食，質地比較濃稠，但一碗里面就有蔬菜、肉類以及主食，所以一頓只要煮一鍋咸糊涂就可以了，方便省事又快捷。而這咸糊涂喝起來口感順滑，感覺很舒服，而且還能吃到吸滿湯汁的油渣，味道真是一絕了，口感也比較有嚼勁一些。
將水倒進水盆，和好的面放進水盆，用手洗面，直到變成面筋。
黃豆和花生米需要提前泡軟泡爛，這樣比較容易煮熟。花生米也可以炒熟了碾成碎渣撒在面上，這樣比較香一些。
將蔥，木耳，花生切好，備用。
煸炒配料，加少許水，水開把剛才洗好的面筋撕開下入，煮熟后加入剛才的面粉湯，如果太稠可以加點水，但是不要太稀這個飯要稠稠的才好吃。
開鍋后加入鹽，胡椒粉，蠔油，雞精，醋。最后出鍋加入香油。
吃的時候可以加點辣椒油！最好多放點醋超級美味！而且這個糊涂涼吃比熱吃更美味。
開封辣椒湖涂的做法辣椒糊涂的做法1.尖辣椒切成小塊，小火翻炒2.+蔥，多炒一會炒出香味，加水半碗，+生抽+老抽3.+鹽少量 +加水攪勻的面4.還可以依照口味加入香菜蔥花蒜苗等
辣椒糊糊的家常做法食材用料：
辣椒、蒜、鹽、
高度酒（注意，必須是高度的）、
瓶子
做法步驟：
1、將辣椒和蒜洗干凈，晾干水?。ㄒ歡ㄒ欄桑。┎說逗駝璋逡蠶錘刪?，晾干。
2、辣椒和蒜的比例可根據個人的喜好。
然后將辣椒和蒜分別剁碎。
3、打碎到自己覺得滿意的程度就行了。
4、將打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒鹽。
5、加高度酒。
不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點，適量放一點就可以了。
6、將辣椒醬拌勻就可以了！做的時候記得戴上一次性手套，不然手會被辣椒辣的很難受哦！
7、最后，就裝到瓶子里，封好！封存一個月就可以吃了！記住中途可別打開瓶子。
紅油辣椒油的做法王剛第一步、準備食材：菜籽油3斤，姜100g, 洋蔥100g, 小蔥(大蔥）100g, 核桃殼30g,炒至過搗碎的辣椒面，二荊條 1/3,子彈頭1/3.朝天椒1/3.各50g

2、香辛料；八角9g, 桂皮4g（拍破）, 香葉8g, 茴香9g ,香果3g（拍破）, 草果6g(拍破）, 丁香3g, 山柰6g ,所有香辛料在菜市場都可以購買得到；香辛料使用前用溫水浸泡半小時瀝干水分待用

第二步、如果沒有克度稱的在菜市場購買辣椒時叫老板給按克稱好！回家就直接可以制作了，

1、將辣椒剪成10mm的小節，祛除辣椒蒂

2、炒制辣椒，用小火炒制辣椒，加少量油，加油的量以辣椒表面有一層油膜即可，用炒勺不停的翻炒，當炒到辣椒有一定的焦脆度時關火，自然冷卻，冷卻后的辣椒搗碎3-5mm待用， (炒制辣椒時不要炒糊了注意火候）

第三步、紅油加工過程；

1、將菜籽油倒入大一點的鍋內，同時下入生姜片、大蔥，大火加熱當顏色泛黃時下入備好的洋蔥，繼續加熱。

2、當洋蔥逐漸變得焦糊時下核桃殼，繼續加熱

3、當鍋中姜變焦干，洋蔥變焦黑，油開始冒比較大的煙時將油中所有東西撈出，

4、油繼續加熱，加熱到320度，注意油溫觀察油的稀釋度，當油變得非常稀時，如同水狀，油冒比較大的白色煙霧時，證明油溫剛好合適，關火，

5、油自然冷卻到200度時，沒有溫度計如何測試油溫，用一片香葉放入油中，香葉在油中有炸響且不糊證明油溫剛好，下入其他香辛料，注意;不要一次性下入，分批下入因為香辛料有水分，下入過多冒油燙傷人，如果一次下入過多出現冒油的情況，準備一把漏勺打起部分香料等不冒油時在放入，香辛料熬制20分鐘將香料味的香味完全炸出來為止，如果炸香料時油溫下降得比較快，可以適當開一點小火，

6、炸完香辛料后油溫基本上在180度，待油溫170時下芝麻，用芝麻則一下油溫，下少量的芝麻如果芝麻有間斷的響聲時，再加入適量的芝麻，證明油溫剛好，做好的炒辣椒面用不銹鋼容器裝好加熱適量白酒，將辣椒拌均，先用少量油將辣椒面打濕，在慢慢加入剩余的油，靜置24小時后即可使用。

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