鍋包肉正宗的做法 _鍋包

鍋包肉正宗的做法
1、新鮮的豬里脊肉改刀成7厘米長(zhǎng)、5厘米寬、0.2厘米厚的大片，用精鹽、料酒拌勻腌制十分鐘,再把腌好的肉上沾滿干淀粉,用水淀粉及少許色拉油調(diào)成稠糊；另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水淀粉等對(duì)成滋汁。
2、炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至外酥內(nèi)嫩時(shí)撈出瀝油。
3、鍋留底油，投入姜絲、蔥絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻后起鍋裝盤，撒上香菜即成。
鍋包肉正宗的做法田哥？食材
豬里脊 270g
胡蘿卜 50g
香菜 2g
姜 5g
蒜 5g
干淀粉 100g
綿紅糖 50g
鹽 2g
料酒 2.5g
花生油 20ml
米醋 50ml
飲用水 30ml
蔥 5g
方法/步驟
1、將胡蘿卜切絲。
2、姜切絲。
3、大蔥切絲。
4、蒜切片備用。
5、香菜切段備用。
6、將里脊肉切片。
7、肉片中加入料酒5ml和鹽1g 。
8、腌10分鐘至入味。
9、將干淀粉100g和30ml飲用水，攪拌均勻，靜置20分鐘。
10、濾出淀粉中多余的水分。
【鍋包肉正宗的做法】11、然后加花生油10ml，攪拌均勻。
12、將淀粉糊倒入肉碗抓勻。
13、鍋中加花生油1000ml，大火熱油，油溫6成熱時(shí)，逐片下入肉片。
14、炸2分鐘至定型后撈出。
15、油升溫至8成熱，肉片入鍋復(fù)炸15秒，炸至金黃色，撈出備用。
16、鍋中倒入米醋50ml、綿白糖50g和鹽1g，小火燒至粘稠。
17、下入姜絲、胡蘿卜絲、香菜、蒜片和蔥絲炒勻。
18、最后放肉片，翻炒均勻，裹汁即可。
19、酸甜開胃的鍋包肉就做好了。