急凍海魚方法怎么急凍海魚 _知識(shí)經(jīng)驗(yàn)

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1、魚類冷凍方式有三種：速凍隧道內(nèi)冷凍、低溫平板冷凍、低溫液體的浸泡與噴淋。
2、速凍隧道內(nèi)冷凍是指魚在低溫高速冷空氣下直接進(jìn)行快速冷凍，此類隧道內(nèi)的溫度一般在-25℃左右，現(xiàn)在的技術(shù)已經(jīng)很是純熟，溫度與風(fēng)速均可控制，但是一般風(fēng)速過(guò)大相對(duì)來(lái)說(shuō)產(chǎn)品干耗也就越大，所以控制好里面的濕度也很重要，濕度大約需要控制在95%左右，速凍隧道的好處是魚在隧道內(nèi)全部自動(dòng)化控制，實(shí)現(xiàn)機(jī)械化生產(chǎn)，處理效率比較高。
3、低溫平板冷凍是指將魚放在魚盤內(nèi)壓在兩個(gè)低溫平板之間將魚冷凍，此類設(shè)備壓力一般在40~100kpa，低溫平板冷凍的好處是冷凍后的魚外形整齊，方便包裝和運(yùn)輸，而且干耗也相對(duì)來(lái)說(shuō)較少。
【急凍海魚方法怎么急凍海魚】4、低溫液體的浸泡與噴淋是指用低溫鹽水浸泡，或者用液氮噴淋，此類冷庫(kù)建造的方法適合于儲(chǔ)藏不帶包裝的魚類，讓魚體通過(guò)鍍冰衣來(lái)保持口感與減少干耗。

急凍海魚方法 怎么急凍海魚

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