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1、紫薯遇堿變成綠色 ， 這個過程是不可逆的，沒有辦法進行補救，但并不影響食用 ， 需要注意的是 ， 食用堿要適量使用 。
2、如果顏色比較深的話，甚至還可以呈現出紫黑色，除此之外，需要注意的是，花青素有著較強的抗氧化能力 。
【紫薯遇上堿變綠了? 紫薯遇堿變綠怎么補救】3、但是 ， 花青素變色之后，抗氧化能力就會大大下降，所以在煮紫薯時，人們往往喜歡在里面加上幾滴醋或者檸檬汁 。
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