辣椒的腌制方法，酸辣椒的正確腌制方法？ _辣椒

辣椒的腌制方法
1、腌1整個腌制青辣椒時要準備新鮮青辣椒八千克，鹽一千克，清水兩千克，八角二十克，花椒三十克，生姜二十五克。
2、把準備好的青辣椒用清水洗凈去掉表面的水分以后再用干凈的牙簽在它們的表面上扎一些小眼，扎好以后把青辣椒放到腌辣椒的缸中。
3、把準備好的花椒和八角以及生姜等調味料放到一個紗布袋中，放到鍋中加食用鹽和清水煮開再煮五分鐘，然后關火降溫，把煮好的湯汁倒入到腌辣椒的缸中調勻以后，把缸密封好，每天攪動一次，五天以后就不用再攪拌，讓它們持續(xù)腌制二十天，里面的青辣椒就能腌好。
酸辣椒的正確腌制方法？準備材料:七彩辣椒500克、糖10克、蒜20克、鹽10克、醬油300克。
腌辣椒的做法
1、七彩辣椒去蒂洗凈。
2、將蒜剝好備用。
3、鹽和糖的比例1:1準備好
4、準備一個無水無油的瓶子,將辣椒和蒜倒入瓶子中。
5、倒入事先準備好的鹽和糖。
6、倒入醬油進入瓶子中,最好腌沒過辣椒,浸泡20天。
菜場腌青椒的腌制方法？用料：青辣椒5斤，鹽半斤，醬油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少許，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。
做法：
1.將青辣椒5斤洗凈晾干，備用。將洗凈晾干的青辣椒切段，再把生姜0.2斤、大蒜0.2斤切片。
2.將切好的青辣椒放入鍋中，加入花生油0.3斤，燒開。再在鍋中倒入醬油2.5斤，同時加入花椒0.2斤、白糖0.4斤和半斤鹽，之后燒開涼透。
【辣椒的腌制方法，酸辣椒的正確腌制方法？】3.最后，再在鍋中加入白酒0.4斤、味精0.2斤、生姜0.2斤、大蒜0.2斤和香油少許。
4.把鍋中初步完成的腌制青辣椒入壇密封30天后即成。
大蒜辣椒腌制方法？1、原料：紅辣椒500克、大蒜50克、鹽45克、糖10克、高度白酒1湯匙（15ml）。
2、首先需要將紅辣椒清洗干凈（辣椒浸泡20分鐘以上，稀釋辣椒表面殘留的農藥）。
3、將清洗干凈的紅辣椒瀝干水分，攤開晾曬，徹底晾干辣椒表面的水分。
4、將晾干的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太細，呈大片辣椒碎就行。
5、將大蒜去皮剁碎，在剁蒜的時候可以加入少量鹽，這樣可以避免大蒜黏刀。
6、將剁好的辣椒和大蒜放入一個干凈無油無水的大盆中，加入鹽、糖拌勻。
7、將拌勻的剁椒放入一個消過毒的干凈密封瓶中，不要裝滿，留出一定的空間，淋入白酒，密封放在陰涼通風的室溫中一晚，使其發(fā)酵，然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。