春卷為什么叫春卷 _春卷

炸春卷，顧名思義，這是一道在春天才能品出真味的菜肴。作為山東魯菜的一大主將，炸春卷脫胎于博山菜系，在淄博人的心目中，屬于每次宴席必備的美食。那么如此輝煌的炸春卷到底是什么樣子呢？它的味道和做法又是什么呢？

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只要來到博山吃席，那就一定會出現(xiàn)炸春卷，這種美食一年四季都可見，但只有春天才有獨特的味道，而這種味道的來源就是——香椿芽。這種氣味濃厚的植物只有在初春的時候，迎著還算料峭的寒風開放。說不上臭，但也不是我們口中的香，吃到嘴里卻讓人根本停不下來。除了只有春天才有的香椿芽外，在其他季節(jié) ，炸春卷的餡料大都是韭菜餡。

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【春卷為什么叫春卷】但無論是韭菜還是香椿芽，炸豆腐都是必不可少的。所謂炸豆腐，是北方人在過節(jié)的時候備下的菜。用一塊北豆腐，切成片狀，放到油鍋里炸到金黃，內(nèi)里還是鮮嫩無比。用的時候切成絲，放上香椿芽、木耳、粉絲，這就是炸春卷的素餡料。
如果想吃肉餡，那就將肉絲與炸豆腐一起炒熟，混合上香椿芽或者韭菜，拌勻就是春卷的肉餡料了。

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春卷最有特點的就是外面那層雞蛋皮，金黃的外表和充滿韌性的口感都來自于此。將雞蛋打散，加100g淀粉，兌上50g水，打勻后就可以起鍋燒油了。記得在小時候，一到過年，家里就開始做春卷，用姜擦上薄薄的一層油，雞蛋液放到炒鍋里，小火烘烤下，手還得不斷顛勺，等一層雞蛋餅攤勻后，在未糊之前揭下來，金黃的雞蛋餅就做好了。

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接下來就把餡料攤到雞蛋餅上，用雞蛋餅將其卷起來，其實這樣就可以吃了，但我們要做的可是炸春卷。把這條春卷放到油鍋里，經(jīng)過一段時間的烹炸之后，春卷表面脫水開始變脆，這就是人們想要的口感。

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金黃的炸春卷，拿出一個來用刀切成塊，當鋒利的刀刃一開始接觸春卷的時候，那一聲清脆的“咔嚓”回蕩在腦海中，你能想象到它酥脆的外表在擠壓下不斷崩碎，發(fā)出一連串好聽的聲音。切開之后，內(nèi)有乾坤，里面深色的香椿芽與白色的豆腐交相輝映，粉絲還飽有彈性。

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撿一塊吃下去，從牙齒到舌尖都是享受。吃炸春卷一般會搭配一些蘸料，有了噴香的炸春卷，當然要搭配激烈的蘸料，這是魯菜的規(guī)矩。用一小碗，倒上胡椒粉、醬油、醋、姜末、香油，這就是一碗簡單的蘸料，蘸著吃解膩又出香。
而有的地方做春卷會撒一層芡汁，用高湯勾兌的芡汁濃稠而有光澤，澆到春卷上，仿佛融雪落于青巖，一點點將春卷覆蓋，夾起來的時候還在不斷的往下低落，讓人食欲大增。

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“淡中求美，清中求鮮，清鮮者即能超脫俗塵而真味出也。”炸春卷的真味山東人都吃過，記憶中的味道從來沒有消失。