胖頭魚(yú)燉豆腐的家常做法，紅燒鰱魚(yú)頭燉豆腐的做法回答 _豆腐

胖頭魚(yú)燉豆腐的家常做法
胖頭魚(yú)也叫鳙魚(yú) ，花鰱、包頭魚(yú)等。是淡水魚(yú)的一種。有"水中清道夫"的雅稱(chēng) ，是中國(guó)四大家魚(yú)之一。今天改變了一下吃魚(yú)的方法，用醬燒的方法和豆腐燉，味道特別好。
胖頭魚(yú)去鱗、去內(nèi)臟洗凈剁成大塊
蔥切段、姜切片
豆腐切成塊
將胖頭魚(yú)加入蔥、姜，用適量鹽、料酒腌制20分鐘
鍋內(nèi)加油燒熱，分次下入魚(yú)塊炸至表面金黃色撈出備用
鍋內(nèi)留適量底油，先下入郫縣豆瓣醬炒出紅油，再倒入黃豆醬炒出香味
下入蔥姜、料酒炒勻
倒入熱水煮開(kāi)
把炸好的魚(yú)塊放入鍋中煮開(kāi)
加入料酒、大料、花椒、豆腐塊煮10分鐘后，加入鹽、糖調(diào)味小火再燉煮入味即可
紅燒鰱魚(yú)頭燉豆腐的做法回答

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要將海鯰魚(yú)簡(jiǎn)單的處理一下,因?yàn)楹ｖT魚(yú)是無(wú)鱗魚(yú),所以要拿開(kāi)水燙一下,水溫保持在90度,溫度不要太高,將海鯰魚(yú)燙一下去除它表面的黏液和腥味.
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將黏液完全洗凈.
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然后將北豆腐焯一下,然后加入4克鹽,為了那個(gè)豆腐又一點(diǎn)底味兒,并且讓豆腐不容易碎,撈出.
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鍋內(nèi)加入小蔥、姜、蒜炒一下,然后依次加入醬油5克,清水200克,料酒4克,老抽3克.
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然后放入海鯰魚(yú),放入胡椒粉2克,白糖4克,味精1克.
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放入的青紅尖椒要敲開(kāi),單單只是為了入味,入味后會(huì)撈出.
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然后加入豆腐,開(kāi)始大火催兩分鐘,然后轉(zhuǎn)中小火,目的是將沫子催出,為了去腥味,同樣蛋白質(zhì)會(huì)析出的很好,并且湯汁會(huì)比較粘稠,不用勾芡.
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燒7分鐘后將蔥姜和青紅尖椒撈出后即可上桌.
香辣干鍋魚(yú)燉豆腐做法用料、白鰱魚(yú) 1條、豆腐 1塊、蔥姜蒜適量、八角 2個(gè)、香葉 2片、小茴香少許、白糖 3克、生抽 2勺、蠔油 1勺、干辣椒 2個(gè)、雞精 1勺、小蔥 1根、香菜 2根、郫縣豆瓣醬 2勺、五花肉片 5片
步驟 1、鰱魚(yú)去鱗和內(nèi)臟切成大段，加入蔥段、姜片、白胡椒粉，1大勺料酒、3克鹽腌制一小時(shí)！
步驟 2、豆腐切塊，放入開(kāi)水中焯一下！
步驟 3、鍋中放油，將腌好的魚(yú)塊表面沾面粉煎至兩面金黃盛出！
步驟 4、起鍋，燒油爆香蔥姜蒜、五花肉片，加入1勺料酒，放入八角、花椒、香葉、干辣椒、小茴香，放入2勺豆瓣醬炒出紅油，倒入適量清水燒開(kāi)！
步驟 5、放入煎好的魚(yú)塊、豆腐，加入2勺生抽大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火慢燉半小時(shí) ，加入鹽、白糖、雞精、蠔油調(diào)味，待湯汁粘稠，灑蔥花香菜出鍋！
豆腐燉魚(yú)的做法第一美食阿飛食材：鯉魚(yú)、豆腐
輔料：雞蛋、大蒜、生姜、青線(xiàn)椒、小米椒、花椒、干辣椒
調(diào)料：食鹽、胡椒粉、料酒、豆瓣醬、雞粉、白糖、十三香
【鯉魚(yú)燉豆腐】—— 咸香適口
1.下面開(kāi)始準(zhǔn)備食材
準(zhǔn)備鯉魚(yú)一條，除去魚(yú)鱗，切開(kāi)魚(yú)肚清除內(nèi)臟，去除魚(yú)鰓再剁去魚(yú)頭，清洗干凈以后，把魚(yú)身剁成2厘米左右寬的小段，再把魚(yú)頭從中間切成兩半。準(zhǔn)備豆腐一塊，切成方丁備用。2.下面把魚(yú)塊腌制一下
把魚(yú)塊放在盆里，加入清水，洗去上面的血水，瀝干水分以后放在盆中，盆中放入一勺食鹽，一勺胡椒粉，適量的料酒，放入胡椒粉和料酒可以減少魚(yú)的腥味，用手搓揉攪勻入味。
準(zhǔn)備一個(gè)小盆，打入一個(gè)雞蛋，雞蛋打散后倒在魚(yú)盆里，雞蛋液可以使魚(yú)肉的口感更滑嫩，用手抓勻后，再加入適量生粉，生粉能更好地鎖住魚(yú)肉水分不流失，然后放置腌制十分鐘左右。
3.下面開(kāi)始準(zhǔn)備輔料
準(zhǔn)備大蒜幾顆，拍扁再切成碎末，放在碗里備用，
準(zhǔn)備生姜一塊，切成細(xì)絲再改刀切成碎末，放在碗里，再抓入花椒3克，干辣椒8克備用。準(zhǔn)備青線(xiàn)椒20克，切成辣椒圈，放在碗里備用。
準(zhǔn)備小米椒10克，切成辣椒圈，與青線(xiàn)椒放在一起備用。
4.下面把魚(yú)塊炸一下
鍋中燒油，等到油溫升至五成熱時(shí)，依次放入腌制好的魚(yú)塊，開(kāi)小火炸2分鐘左右，炸至魚(yú)肉金黃酥脆，撈出魚(yú)塊控油備用。
5.下面開(kāi)始烹飪
鍋內(nèi)留少許底油，放入豆瓣醬翻炒一會(huì)，炒出紅油，放入蒜末，姜末，花椒和干辣椒繼續(xù)翻炒，炒出蒜香味后，加入適量清水，再淋入適量料酒，放入魚(yú)塊，水開(kāi)以后放入豆腐，再加入一小塊火鍋底料。
現(xiàn)在開(kāi)始調(diào)味：加入一勺食鹽，一勺雞粉，一勺白糖，一勺十三香，一勺胡椒粉，接著翻炒化開(kāi)調(diào)料以后，蓋上鍋蓋小火燜煮七八分鐘，把魚(yú)和豆腐燜煮入味。
八分鐘后，掀開(kāi)鍋蓋，倒入青線(xiàn)椒和小米椒，沿鍋邊淋入一點(diǎn)陳醋，最后淋上芝麻香油，提亮一下色澤，就可以出鍋裝盤(pán)了。

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