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1、利用高溫殺青：蓮藕切片后迅速放入開(kāi)水里浸泡1~3分鐘，然后撈起涼水浸泡，去掉蓮藕中的多酚氧化酶，可有效的防止蓮藕片變黑 。
2、以稀釋過(guò)的醋水（水1 杯加1/2茶匙醋）或檸檬水將蓮藕切浸泡4~5分鐘，也可防變黑 。
3、蓮藕在切片之后可盡快用食鹽水浸泡，可避免氧化、變色 。
4、多酚化合物易與鐵結(jié)合使鐵氧化，形成藍(lán)黑色物質(zhì)，所以烹煮蓮藕時(shí)，應(yīng)避免使用鐵鍋烹煮 。
5、在保存方面，建議切開(kāi)的蓮藕用干凈紙巾包好，放入塑料袋封口 ， 再放入冰箱冷藏，否則蓮藕容易從切口處開(kāi)始變黑 。
【怎么才能讓藕片不變黑 怎么能讓藕片不變黑】6、烹飪時(shí)一邊炒一邊加些清水，也能防止藕變黑 。
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